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====== Salsa española ======
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  * [[Recetas de cocina]]
  * [[Salsas]]
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**Ingredientes**
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  * Algunos recortes de carnes crudas y cortezas de tocino
  * 1 hueso de jamón
  * 1/2 cebolla
  * 1 vaso de jerez seco
  * 1 1/2 cucharada de harina
  * 1 tomate mediano
  * 1 zanahoria
  * 1 rama de apio
  * 1 hoja de laurel
  * Manteca de cerdo o aceite
  * 1 rama de tomillo
  * Sal

**Preparación**
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Se rehogan los recortes de carne y el hueso de jamón en una cacerola junto con la manteca o el aceite.
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Cuando estén algo rehogados, se les une la cebolla, el apio y la zanahoria troceados, más el laurel, el tomillo y la pimienta. Continuar el sofrito e incorporar el vino. Cuando se haya reducido éste, espolvorear con la harina y remover. Agregar el tomate cortado en cuatro trozos, sazonar y mojar con agua caliente.
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Se deja cocer a fuego suave durante una hora por lo menos y luego se cuela la salsa por un chino.
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**Nota**
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Si después de la comida quedase algo de salsa, nunca debe tirarse, ya que puede ser un buen complemento para reforzar una sopa, mejorar un sofrito, para preparar arroz, etc.
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