salsa_espanola
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| + | ====== Salsa española ====== | ||
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| + | **Ingredientes** | ||
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| + | * Algunos recortes de carnes crudas y cortezas de tocino | ||
| + | * 1 hueso de jamón | ||
| + | * 1/2 cebolla | ||
| + | * 1 vaso de jerez seco | ||
| + | * 1 1/2 cucharada de harina | ||
| + | * 1 tomate mediano | ||
| + | * 1 zanahoria | ||
| + | * 1 rama de apio | ||
| + | * 1 hoja de laurel | ||
| + | * Manteca de cerdo o aceite | ||
| + | * 1 rama de tomillo | ||
| + | * Sal | ||
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| + | **Preparación** | ||
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| + | Se rehogan los recortes de carne y el hueso de jamón en una cacerola junto con la manteca o el aceite. | ||
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| + | Cuando estén algo rehogados, se les une la cebolla, el apio y la zanahoria troceados, más el laurel, el tomillo y la pimienta. Continuar el sofrito e incorporar el vino. Cuando se haya reducido éste, espolvorear con la harina y remover. Agregar el tomate cortado en cuatro trozos, sazonar y mojar con agua caliente. | ||
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| + | Se deja cocer a fuego suave durante una hora por lo menos y luego se cuela la salsa por un chino. | ||
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| + | **Nota** | ||
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| + | Si después de la comida quedase algo de salsa, nunca debe tirarse, ya que puede ser un buen complemento para reforzar una sopa, mejorar un sofrito, para preparar arroz, etc. | ||
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