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====== Filetes de lenguado en salsa ======
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  * [[Recetas de cocina]]
  * [[Pescados y mariscos]]
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**Ingredientes**
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  * 1kg de languado (2 lenguados grandes)
  * 1 zanahoria
  * 1 cucharada de jerez seco
  * 1 cucharada de miga de pan fresco
  * 1 huevo
  * 150g de gambas
  * Unas cebollitas francesas
  * 50g de mantequilla
  * 1 cucharada de harina
  * 1 hoja de laurel
  * Perejil picado
  * Un poco de tomillo
  * Pimienta blanca molida
  * Sal

**Preparación**
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Se raspan las zanahorias y se cortan en rodajas gorditas lo más iguales posible. Se quitan a las cebollitas las cáscaras exteriores y se ponen a cocer, junto con las zanahorias, en agua y sal. Tardan media hora en hacerse.

Los lenguados, cuando vayan a comprarse, se piden en filetes, pero hay que conseguir también las espinas. En medio litro de agua, se ponen a cocer las espinas del pescado, la hoja de laurel, el tomillo y las cáscaras y cabezas de las gambas. Deben cocer bien tapados.

Mientras tanto, se pican las gambas y se les añade un poco de perejil picado, la miga de pan y la clara del huevo, sazonándolo todo con la pimienta blanca y la cucharada de jerez. Se hace una pasta homogénea. Se reparte en los ocho filetes de lenguado, poniendo hacia dentro el lado que estaba pegado al pellejo, ni a la espina. Se hacen unos rollos y se van colocando en una fuente de horno. Se adornan con la zanahoria y las cebollas ya cocidas.

**Salsa de pescado**

En un cazo, se pone la mantequilla y la harina. Cuando éste está un poco dorada, se moja con el caldo del pescado, que se habrá colado. Se deja enfriar un poco, se cuela y se le añade la yema del huevo batida con un poco de sal. Se prueba y se echa por encima de los lenguados. Se rocía la fuente con un poco de perejil picado y se mete a horno moderado por espacio de 15 minutos.
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