filetes_de_lenguado_en_salsa
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| + | ====== Filetes de lenguado en salsa ====== | ||
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| + | * [[Pescados y mariscos]] | ||
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| + | **Ingredientes** | ||
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| + | * 1kg de languado (2 lenguados grandes) | ||
| + | * 1 zanahoria | ||
| + | * 1 cucharada de jerez seco | ||
| + | * 1 cucharada de miga de pan fresco | ||
| + | * 1 huevo | ||
| + | * 150g de gambas | ||
| + | * Unas cebollitas francesas | ||
| + | * 50g de mantequilla | ||
| + | * 1 cucharada de harina | ||
| + | * 1 hoja de laurel | ||
| + | * Perejil picado | ||
| + | * Un poco de tomillo | ||
| + | * Pimienta blanca molida | ||
| + | * Sal | ||
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| + | **Preparación** | ||
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| + | Se raspan las zanahorias y se cortan en rodajas gorditas lo más iguales posible. Se quitan a las cebollitas las cáscaras exteriores y se ponen a cocer, junto con las zanahorias, en agua y sal. Tardan media hora en hacerse. | ||
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| + | Los lenguados, cuando vayan a comprarse, se piden en filetes, pero hay que conseguir también las espinas. En medio litro de agua, se ponen a cocer las espinas del pescado, la hoja de laurel, el tomillo y las cáscaras y cabezas de las gambas. Deben cocer bien tapados. | ||
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| + | Mientras tanto, se pican las gambas y se les añade un poco de perejil picado, la miga de pan y la clara del huevo, sazonándolo todo con la pimienta blanca y la cucharada de jerez. Se hace una pasta homogénea. Se reparte en los ocho filetes de lenguado, poniendo hacia dentro el lado que estaba pegado al pellejo, ni a la espina. Se hacen unos rollos y se van colocando en una fuente de horno. Se adornan con la zanahoria y las cebollas ya cocidas. | ||
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| + | **Salsa de pescado** | ||
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| + | En un cazo, se pone la mantequilla y la harina. Cuando éste está un poco dorada, se moja con el caldo del pescado, que se habrá colado. Se deja enfriar un poco, se cuela y se le añade la yema del huevo batida con un poco de sal. Se prueba y se echa por encima de los lenguados. Se rocía la fuente con un poco de perejil picado y se mete a horno moderado por espacio de 15 minutos. | ||
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| + | {{tag> recetas_de_cocina pescados_y_mariscos}} | ||